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旬を知ることで好き嫌いはなくなる

 

子供の頃から

 

好き嫌いなく食べることが大好きだったのは

 

母のおかげだと思います。

 

母は高価なものではなく

 

質の良いものを選び

 

いつも与えようとしてくれていました。

 

フルーツ

 

野菜

 

 

 

旬なものを並べてくれました。

 

 

 

高価な食材を買うわけではなく

 

旬な美味しいものは手に入れやすく

 

新鮮なうちに食べると美味しい。

 

美味しいと知ると

 

やはり好きになるし食べる。

 

料理にとって一番大切なことは

 

素材だと思う。

 

次に調理方法。

 

最近、レッスンでも目利きについて話したり

 

資料を配布する機会を増やしています。

 

ぜひ旬を知り、腕前を上手に生かしてみてください。

 

 

 

クリスマスのテーブルのコツ

そろそろクリスマスの

テーブル支度も気になる頃

ですね。

赤や緑といった


思いっきりクリスマスカラー

を使うと


子供っぽくなってしますので


もしもそういった

ホリデーシーズン向きの

カラーを使いたいなら


深みのあるシックなもの

を選ぶといいですね。



真っ赤ではなく

ボルドーなど。



大人っぽいテーブルに

仕上げるには黒やグレーに


光沢のあるキャンドルや


艶のある素材のワインカラーを

アクセントにしたり



暗〜いイメージにならないように



素材に気をつけてみてください。


シックな深みのある

アクセントカラーを取り入れると


全体のイメージに


バランスが整います。


そして真っ黒を使うのではなく


黒に近いキャビア、


グレーなどにするだけで


おしゃれになりますよ。




バターを使わないお菓子の手軽さ


お菓子が焼ける匂いがすると

家族が喜ぶし

何より自分も嬉しい

そんなお菓子作り

手軽に手早くできると

もっと嬉しい

凝ったお菓子を

しっかり時間をかけて丁寧に作る

素晴らしさもあるけど

日常家庭で食べれるお菓子は

無理なくできるほうが喜ばれます。



バターのこっくり感は好き。

好きだけど

オイルで焼き上げる

軽やかな仕上がりも上手く作ると

素晴らしい!

バターを室温に戻す時間がなかったり


力みながら混ぜるなんてこと

母親には時間がないこともあるなぁ。

洗い物が楽なのも大切。

色々考えて、ベストな作り方を

伝えたい。

お菓子を作る日に

朝ごはんも夜ごはんも

作っているのだから。

それでも最高なものを

作って欲しい。

オイルで作る

スパイスケーキ。

12月にお渡ししますね。




柚子の仕込み


知人からの頂き物

晩夏から秋にかけて

美味しくなるのが果物

柚子などの柑橘

古くから

柿やイチジク

蜜柑や柚子

和食の素材としても使われています。



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上手に料理に取り入れると

思いがけない味わいや

安らぎが生まれます。

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一年を通して季節にあったお料理を


いただけると幸せです。

しみじみとした味と香りで

疲れた身体を

いたわってあげてください。

大切なひとの心をほぐすと思います。

早めの準備

おもてなしも

お料理も段取りが大切ですね。

難しそうに聞こえるかもしれませんが

そうでもない。

年末年始はお客様が何かと多かったり

家族のイベントも増える時期。

テーブルの準備をちょこっと早めにして置いたり

メニューを決めたら

タイムテーブルを作っておくと良いです。

前日に仕込んでおける冷たいもの

午前に仕込んで常温でも大丈夫なもの

作りたてが美味しいもの

作業の順番をレッスンでもお配りしています。

色々考えるのが難しいとき

レッスンで渡したままのメニューで

タイムテーブル通りやってみてくださいね。

色々とスムーズに進むと

お客様や家族との時間に

心の余裕が生まれます。

みんなにとって幸せで心地よい

時間こそがおもてなしだと思います。



最近、私にとって大切な方のご家族が

元気がなく心が痛みます。

当たり前の毎日があり
皆がそれなりに
過ごしていられる事は
当たり前ではありません。
目の前の人をまずは大切にしたいですね。


酔っ払い海老


思い立ったらすぐに作れる。

手をかけずとも

おいしく飲める

そんなシンプルなおつまみを

母は父に用意していました。



そんな母がよく作っていた

漬け。

鮮魚をいれいろ漬けにします。






上海蟹の季節

酔っぱらい上海蟹が

大好きな私


普通の漬けとは違い一捻り


香味が効いていて美味しい
手に入りやすい海老
初心者でも失敗なくラクラク作れる

酔っぱらい海老を

今月のレッスンではご紹介してます。

胡麻油が好きです

チャーハンには

生姜をたっぷり入れて

パラパラに仕上げてます。



鍋肌から入れた

焦がし醤油

仕上げのごま油

が旨い!



お家中華は
シンプルな定番が

美味しいと嬉しい。

ちょっとしたコツで

美味しくなるのです。



仕上げのごま油の香りが好き。

ごま油は調理上の特性として

酸化しにくい!

揚げ物が油臭かったり

胸焼けを起こした経験を

お持ちの生徒さんの話をよく聞きます。

ごま油の場合、こういった

酸化による現象が少ないから素晴らしい

高温で利用しても

油が悪くなりにくいのです。

お気に入りの

天ぷら屋さんで

ごま油を愛されてるのも納得、

サラダ油に比べて

香ばしく日持ちしますよ。



スパイスケーキ

おっと、もうこんな時期

クリスマスの装飾が沢山だわー。



毎年作るスパイスケーキを

もっと簡単で美味しくできないかなぁ

と、研究中。

スパイスたっぷりが好き。

ふわふわ感

ずっしり感

どんなのが好きですかー?

大好きな生徒さんに

もっと気楽に作ってもらえるように

考えまーす。

マロングラッセごろごろ

バージョン焼き上がりました。

もつの旨旨トマトスープ

イタリアのトマト農家の

話を聞いて

ズッキューンと

トマトブームが到来してます。



美味しいな〜

にんにくこりこりと食感を楽しみながら

色気ゼロです。

気にしない

気にしない。

食気です。

JUGEMテーマ:グルメ





梅ひじき


福岡で暮らすようになり

大好きになった

梅ひじき



えとやの梅の実ひじきも最高だけど

我が家のはカリカリ梅ではなく

ほんのり甘い梅干しを使って

彩り綺麗な梅ひじき。

お教室で紹介するものは

1.彩りが綺麗

2.手に入る材料

この二つはお家のおもてなしでは

大切なことだと考えています。


福岡のソウルフードを

我が家なりにアレンジしましたよ。


食べる前にたっぷりの

ちりめんジャコとゴマを混ぜて

いただきまーす。
 

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