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食欲の秋

 

 

秋は美味しいものがいっぱいで

 

食いしん坊には嬉しい季節

 

山六醤油

 

 


今回訪問したのは、「山六醤油」さん

 

 

 




明治初期に建てられたもろみ蔵は、国の登録有形文化財に指定されていて

木造で土壁の平屋、そこに木桶がずらりと並んでいます。






木桶には醤油をつくる大事な

酵母菌や乳酸菌がびっしりと住んでおり、

このもろみ蔵に住む菌たちが、ヤマロク醤油

独特の深い味を生み出しています

醤油をつくる時に使うのは「醤油麹」と呼ばれるもので、

蒸した大豆と煎った小麦を合わせたものに

麹菌を繁殖させてつくります。


醤油麹に塩水を加え、発酵・熟成させて

搾ったものが「醤油」なのです。







ヤマロク醤油さんの鶴醤という“再仕込み醤油”

“再仕込み醤油”とは、醤油麹に加える塩水の

代わりに醤油を使って仕込むというもの


 

原料や期間も2倍かかり非常に贅沢な醤油です。

 

 

 

 

 

木桶により自然の力でゆっくり育まれる醤油は

かどが全くなく、どこでも手に入れることができる醤油にはない

芳醇な香りに深いコクとまろやかさ、優しい味わいです。





醤油を仕込む時に現在はコンクリート製やステンレスの

タンクが使われることが多くなっています。

昔ながらの木桶で仕込んだ醤油は、醤油全体のわずか1%、

数少なくなった木桶仕込み醤油の

3分の1が小豆島に集中しています。

 

小豆島に来て、本物を目で見て
見聞きし、自分で感じることの大切さを

しみじみ実感しました。

 


木桶への拘りや取り組みについてはまた今度。



〜 福岡 藤崎にある料理・書道教室 rintoyo 〜

 

 

 

醤油蔵訪問

今回の旅は子供達のための

 

ちょっとした帰省でもあったのですが

 

私にとっての一番の目的は


小豆島での醤油蔵訪問。




瀬戸内海に浮かぶ小豆島
小説『二十四の瞳』の舞台として、
また最近では芸術祭が開催されるようになり
アートの島としても有名です。

食の分野ではオリーブや素麺の産地として
知られてますが、醤油の一大生産地
だということ、知らない方も多いのでは?

 


 

 

江戸時代は幕府の天領地として
塩づくりが栄えた小豆島は、
赤穂に続き、全国2位の
生産量を誇っていたそうで
その後、瀬戸内海沿岸で
塩づくりが盛んになり

生産過剰になると製塩業は
厳しい時代を迎え

塩を使った二次加工品としての
醤油づくりが本格化したそうです。

最盛期の明治時代には約400軒、
現在は20軒程度の醤油蔵があります。


お醤油だけでなく
調味料のルーツなど
興味のある方には
ぜひおススメしたい
醤油蔵の訪問地です。



最近、上白糖は不健康だとか
奇想天外な怪しい情報に
惑わされている方も
沢山お見かけします。

しっかりと情報を提供するためにも
生産者の方々からのお話を
大切にし自分の目で見て
レッスンでもお伝えしていこうと思っています。


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日本一の駄菓子屋さん

驚きの駄菓子。

子供たちは大興奮でした!








〜福岡 藤崎にある料理.書道教室 rintoyo〜

お好み焼き 八昌

広島出身のママさんから

教えてもらった


薬研堀 八昌





お座敷を予約できれば並ばなくてもいいし、
鉄板のスイッチを出来上がりまで
切っていれば子供も危なくないから


子連れでも大丈夫でした。

お好み焼きはもちろん

白ネギのゴロッとしたネギ焼きや
ミックスホルモンが美味!




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藤井製帽小売部



素敵なランプシェードに惹かれて

訪れた尾道の帽子屋さん






掛けて魅せられる帽子作りを

なさっているそう


自分に合う帽子選びから

選んだ帽子を美しく被るコツまで

教えてくださる。

接客されるのは苦手な私も

素直にありがたく感じる

人柄の良さ。


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からさわの手作りアイス

手作りにこだわった

アイスのからさわ

たまごアイス最中が有名だそう

ぜんざい好きなので



私は冷やしぜんざい





小豆がとっても美味しい。

優しいお味のたまごアイスに

ぴったり。

レトロな店内も居心地良しでした。





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尾道ラーメン

元祖 尾道ラーメン 朱華園

醤油系スープに背脂たっぷり


平打ち麺が美味しい





餃子にラーメン

そしてビールがあれば

最高だけど

オヤジな組み合わせはおあずけ…



奥のテーブル席で

せっせと離乳食をあげるのでした。

カウンターだけかと思いきや

子連れも可能な

地元色溢れるラーメン屋さん



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錦帯橋

子供達が小さなうちは荷物も多くて
車の旅が便利







暑さにぐったりしそうな外遊びだけど

水遊びが取り入れられると

ぐっと助かります




〜 福岡 藤崎にある料理・書道教室 rintoyo 〜

原爆ドーム

あまりにも美しい公園と
清々しい緑に囲まれていて
そのギャップに
平和のありがたみを強烈に感じる




蝉の鳴き声が沢山の人の
苦しみにも聞こえ
自然と涙が流れました


今自分の周りにある
ほとんど全てのことが
当たり前ではない事。


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